廣東魚蛋也就是魚丸,是用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁成細細的蓉狀,加甘薯粉或者澱粉攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等作為餡料製成的丸狀食物,是富有沿海特色的風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點,屬於粵菜或閩菜系。
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魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇,多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉,加適量薑汁、食鹽、味精,搗成魚泥,調進番薯粉,攪勻後擠成小圓球,入沸湯煮熟。
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魚蛋以廣東地區的最為出名,其他地方也有類似的小吃,做魚丸的材料和手法也是不同的,市面上常見的魚丸,一般都是火鍋材料,很少有正宗的魚丸,大部分都是含有食品新增劑的。