湖南菜的特點是什麼

1、特點是油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。

2、在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。

3、臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。

4、炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知，著名代表菜有“海蔘盆蒸”、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、“麻辣仔雞”等都是名菜佳餚。