陽春麵的由來

陽春麵是江南地區著名的傳統麵食小吃，出名的有上海陽春麵、揚州陽春麵等等。

相傳乾隆皇帝南巡到淮安時，微服私訪去麵攤吃麵。看到端上來的麵條，根根分明，麵湯清澈見底，上面還漂浮著鮮嫩的蔥花，香味撲鼻。

乾隆詢問老闆後發現這個面還沒有名字，深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷的稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫陽春麵吧。”

這個名字的寓意是希望淮安向朝廷交稅就像春天一樣生機勃勃;又像這麵條一樣，連綿不斷。乾隆的隨從聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春麵”。