清水煮:把切好的竹筍用清水煮沸半小時,裝在保鮮袋裡,放進冰箱速凍儲存,也可晒乾或晾乾收藏,食用時清水泡發即可。鹽水煮:把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裡,密封口部,食用時取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之說。
1、雖然所有竹都有竹筍生成,但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。
2、作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用的條件。
3、竹筍的選購:一看形狀:選擇個頭比較矮且粗壯的,筍型呈牛角形有彎度則肉多。
4、二看筍殼:殼要完整並且緊貼筍肉,顏色以棕黃色為佳,綠色為次。
5、筍殼要帶點硬度,太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
6、三看根部:根部邊上的顏色,白色為上品,黃色次之,綠色為劣。
7、根部的“痣”,顏色鮮紅筍肉鮮嫩,暗紅或深紫的筍較老。
8、四看截面:用指甲輕摳筍的截面,可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。