滷菜隔夜需要放冰箱嗎

滷菜隔夜需要放冰箱嗎的答案是：需要

滷菜隔夜需要放冰箱，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。不過要注意，滷菜要注意儲存方法。儲存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風晒、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

1、密封儲存，儲存滷菜容器要蓋上蓋子密封，這可以避免有害物質的汙染，減慢食物腐敗的速度。如果沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，同時可以避免串味或營養流失。

2、控制儲存時間：購買後的散裝熟食應儘量及時食用。需要切片或者處理的熟食，應在改刀後及時食用，不應該在改刀後長時間進行儲存。這樣容易造成食物腐敗。

3、避免交叉汙染：沒有吃完的滷菜在要求冷藏儲存的同時，應注意食品的分層分層放置，這樣可以避免不同類食物的川味和汙染，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取的過程中交叉感染了。

1、清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛汙物清除乾淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗淨。舌、肚還應用沸水略燙，用刀颳去白膜。

2、初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60釐米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。

3、焯水處理。凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。否則，原料中的惡味、血汙會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於儲存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。