古人釀酒怎麼去甲醇

1、中國傳統的酒是用糧食釀造的，糧食裡面含有纖維素，纖維素經過發酵後產生一種有害物質，是甲醇，古人雖然沒有現代的化學知識，但他們在實踐中知道了酒有這個壞處，也知道減除有害成分的辦法，那就是加溫，所以古人要燙了酒才喝。

2、釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、穀糠麩皮的內表面等。

3、因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。

4、在釀造生產工藝過程中採用科學的方法，就可以儘量去除甲醇。

5、由此，要注意做到：凡含果膠質量高的原料、輔料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。

6、發酵時要減少黑麴黴菌用量，最好不用黑麴黴作糖化劑，因生產原料發酵時所採用的黴菌與甲醇的生成有密切關係

7、常用的糖化力較強的黑麴黴菌會增加白酒中甲醇的含量

8、白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低

9、選擇裝置較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔後另設一個甲醇蒸餾塔

10、初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用

11、生產工藝過程應減低蒸煮壓力，採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。

12、實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。