蝦鹽凍是什麼意思

蝦鹽凍是什麼意思的答案是：海水冷凍的蝦。

蝦鹽凍是指海水冷凍的蝦。鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的。鹽凍蝦在冷凍過程中使鹽分進入蝦體內，蝦肉遇鹽後蛋白髮生變化，蝦的肉質和口感變得緊密。鹽凍蝦表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟後不縮水，形態完美，蝦頭、蝦鬚和蝦腳完整，但鹽分較高。

蝦鹽凍和凍蝦的區別

冷凍工藝不同、冷凍效果不同、食用方法不同。鹽凍蝦是單獨冷凍的，蝦與蝦之間分散的，而凍蝦是通過水結成冰塊而凍在一起的；鹽凍蝦的表面是泛白色的，而且還會帶有點鹽粒，但鹽分比較高而凍蝦的表面是蝦的本色，吃到的是蝦的原汁原味。

鹽凍蝦含有大量的鹽分，是不太好烹飪，而且也不好入味而凍蝦的口感是剛剛好的，在烹飪時是很容易入味的。蝦是大家都比較喜歡吃的一種食物，而且蝦的肉質是比較鮮嫩的，口感是比較好的，蝦是含有比較豐富的營養成分的。

蝦鹽凍挑選方法

方法一：看冰塊

在挑選冷凍蝦的時候，一定要挑選冰薄且包裹均勻的蝦，這樣蝦的保鮮效果比較好。千萬不要挑選冰塊比較厚的冷凍蝦，這樣的蝦不僅不新鮮，而且還壓秤。

方法二：看外殼

或者還可以根據冷凍蝦的外殼顏色來辨別，要選擇外表有光澤的一類蝦，這樣的蝦比較新鮮。無論是生蝦還是熟蝦，不能選擇蝦殼泛紅的那種。

方法三：看蝦頭

還可以通過觀察蝦頭來判斷冷凍蝦是否新鮮，如蝦頭何身子緊密聯合在一起，且蝦頭不發黑的一類才比較新鮮。但是，蝦頭斷裂的一類就不新鮮。

如果是去頭的冷凍蝦，一定要選擇蝦肉顏色有光澤，且沒有乾裂現象的一類。不過，最好還是選擇有頭的那種蝦。

蝦鹽凍的做法

1、材料：凍蝦20只、番茄醬4勺、鹽1小勺、糖。

2、首先燒開一鍋水，水裡倒入料酒，鹽，和一些白胡椒粉，為了去腥入底味。把凍蝦直接倒入沸水的鍋裡。

3、把煮4-5分鐘的蝦撈出放入冷水裡。用剪刀開背、剪掉頭、挑出蝦線。

4、熱鍋倒油，油溫二三成倒入處理好的蝦，蝦炒紅變色倒入3-4勺番茄醬和一勺糖和一點鹽。