濃縮果汁健康嗎

濃縮果汁健康嗎的答案是：一般情況下，濃縮果汁是健康的。

濃縮果汁是在水果榨成原汁後再採用低溫真空濃縮的方法，蒸發掉一部分水份做成的， 在配製100%果汁時須在濃縮果汁原料中還原進去果汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，製成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。

一般情況下，濃縮果汁是健康的。不過現在市場上出售的濃縮果汁質量是參差不齊的，有些濃縮果汁是以劣質水果為原料，而且加工工藝也不完善，在加工過程中不能做到完全無菌，會導致製成以後的濃縮，果汁中殘留有一些細菌，人們在喝了這樣的濃縮果之後，就會危害身體健康，另外還有些濃縮果汁在加工過程中會添入一些化學成分，這樣的濃縮果汁也是危害人體健康的。

營養濃縮果汁含有大量的膳食纖維。水果纖維素是植物細胞壁的主要構成成份，它不是一種營養素，但在人體攝入後，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動，幫助消化，加快體內排洩，縮短有害物質在體內留置的時間，最終達到預防腸胃疾病的目的，對於預防消化道癌症有積極的意義。

常用濃縮方法如下：

①真空濃縮。利用真空濃縮裝置，在減壓條件下，使果汁沸騰，並使果汁中的水分迅速蒸發。真空濃縮裝置由蒸發器、真空冷凝器和附屬裝置組成。芳香物質的回收是真空濃縮生產中不可缺少的工序。

②冷凍濃縮。低溫下果汁中的水分先行結冰，而剩餘的溶液由於溶質濃度不斷增加，導致冰點逐漸下降，最後將冰晶體與濃縮液分離，從而得到濃縮汁。

冷凍濃縮避免了熱力和真空作用，揮發性芳香物質損失少，果汁質量高，且耗能較真空濃縮低。但冷凍濃縮裝置價格高，冷凍濃縮效率不高，不能把果汁濃縮到55糖錘度以上，除冰晶時會損失部分果汁，冷凍濃縮還不能抑制微生物和酶活性，濃縮汁還必須熱處理或冷凍貯藏。

③膜濃縮法。屬於現代膜技術，已廣泛用於生產實踐，主要採用反滲透法和超濾濃縮法對果汁進行濃縮。膜濃縮法的優點是不需加熱，在常溫下實現濃縮；品質變化小；在密閉環境中進行操作，不受氧的影響；揮發性成分損失少；能耗低。缺點是不能將果汁濃縮到高濃度狀態，因而主要作為果汁的預濃縮工序。