什麼是明礬

明礬是十二水硫酸鋁鉀。

明礬，指的是十二水硫酸鋁鉀，是一種無機物，是一種含有結晶水的硫酸鋁和硫酸鉀的複鹽。明礬是無色透明狀的結晶或者結晶性的粉末，沒有什麼臭味，味道是微甜並且酸澀。明礬易溶於水，在甘油中可以緩慢地融化，但是不溶於乙醇和丙酮。明礬在工業領域主要被用做滅火劑、膨化劑以及緩衝劑。

明礬的過量可以使得滅火器內的小蘇打充分地反應，然後釋放出足量的二氧化碳，以此來達到滅火的目的；而在炸油條或者膨化食品的時候，小蘇打和明礬會加快二氧化碳的產生，這樣就會大大加快麵粉的膨化速度，炸出的油條就會更蓬鬆可口。