炒小龍蝦要放蠔油嗎

可以放，也可以不放，主要看個人做法。

小龍蝦製作的方法有很多，使用的調料也比較多，大多數人都會放一些幹辣椒、豆瓣醬以及花椒等調料，很少會放耗油，不過有些人炒小龍蝦也會放一些蠔油裡面，做出來的小龍蝦會有不同的味道和口感。一般來講，蠔油不適合和辛辣的調料一起使用，會掩蓋耗油本身的鮮味，並且耗油是不耐高溫的，大多都適用於冷盤等，炒小龍蝦放耗油的話，長時間燜煮會讓耗油失去鮮味，不能起到很好的調味效果。所以大多數人炒小龍蝦是不放蠔油的，不過，如果喜歡吃蠔油的話，也可以適量的放一些。