網紅冒煙冰激凌用什麼做的

網紅冒煙冰激凌其實是因為添加了超低溫的能瞬間蒸發的液氮，才會有冒煙的效果。

氮氣在-196℃時呈液態，所以叫“液氮”。-196℃的液氮在揮發的時候，會迅速降低周圍的空氣溫度，使得空氣中水蒸氣凝結成“霧”，變得仙氣繚繞，猶如你在哈爾濱的雪地裡吐出一口氣，忽感自己“仙氣十足”。

氮是食品加工助劑，是一種允許使用的食品新增劑，無毒無味無害，可以應用於各類食品，且不需要限定殘留量。我們在超市買的很多包裝食品看起來鼓鼓的，就是充的氮氣。

它可以通過抑制需氧細菌的生長、抑制食品中一些成分的氧化來延長保質期，還可以防止酥脆酥脆的美食變成一包碎末渣渣。

液氮是氮氣在-196℃時的形態，是惰性的、無色無味、無腐蝕性、且無毒，但是不代表不危險。液氮汽化時會大量吸熱，人如果貿然接觸超過2秒，就會直接導致凍傷且不可逆轉。

如果在液氮殘留很多的時候就開始迫不及待狼吞虎嚥冰淇淋了，-196℃的液氮會造成凍傷。

鑑於上述的液氮可能造成凍傷，個人並不建議在家嘗試做液氮冰淇淋，如果感興趣，可以採取相對安全的乾冰。由於乾冰在-78°C左右昇華，整個過程跟液氮冰淇淋非常相似，煙霧繚繞。

1. 購買食用乾冰，敲成小塊，再用料理機打成粉狀，倒出備用。

2. 準備好冰淇淋底料，倒入廚師機中攪拌，也可以手工攪拌。機器攪拌的質感會更均勻。

3. 邊攪拌邊一勺一勺加入乾冰粉，直至冰淇淋成型。