料酒和白酒做菜的區別

1、料酒是所有烹調酒的統稱，主要有黃酒等。它的作用是去除魚、肉的腥羶味，增加菜的香味，有利於鹹、甜等各種味道充分滲透到菜餚中。

2、料酒之所以能起到這種作用，是因為酒類中的乙醇可以揮發，可以使肉中有腥味的蛋白質和胺類揮發掉。比如黃酒、汾酒等酒類酒精濃度較低，一般在15%左右，在去除腥腥味的同時，不會破壞肉中的蛋白質和脂類。黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，有增香、提味等功效。

3、純白酒的酒精濃度高於黃酒，一般在57%左右。高濃度的乙醇會在一定程度上破壞肉中的蛋白質和脂肪。酒中糖分、氨基酸含量比料酒低，提味效果明顯不如料酒。

所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用的話，最好不要用太多。料酒在烹飪過程中，所用的時間，應根據菜餚原料的不同而不同。

現在，你瞭解了嗎？