白酒與料酒的區別

料酒是所有烹呼叫酒的總稱，主要包括黃酒等。其功效是去除魚、肉的腥味，增加菜餚的香味，有利於鹹、甜等多種口味充分滲透到菜餚中。料酒之所以能發揮這種作用，一是因為酒中的乙醇具有揮發性，能使蛋白質和胺類物質在肉中有腥味。

黃酒、汾酒等酒品酒精含量較低，一般在15%左右，在去除腥味的同時，也不會破壞肉的蛋白質和脂肪。由於黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，可以起到提香、提味的作用。料酒用於烹飪的時間，要視菜的原料而定。

純度較高的白酒酒精含量較高，一般在57%左右。酒精含量越高，肉裡的蛋白質和脂類就越少。另外，白酒中糖、氨基酸含量較料酒低，提味作用明顯低於料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好不要用得過多。