什麼是鮮乳消毒

殺滅鮮乳中對人體健康有害細菌的措施。目的是使鮮乳成為安全的食品並保藏一個時期不致酸敗，同時最大限度地保持鮮乳原來的感官性狀和營養成分。乳中常見的致病菌中以結核桿菌對熱的抵抗力較強，因此消毒的溫度和時間，均以殺死結核菌的有效溫度和時間為根據。

大規模的牛乳消毒主要有 3種方法：

（1）低溫長時間消毒法。又稱保持法，即巴斯德氏消毒法。規定溫度為62～65℃，保持30分鐘，殺菌效率一般可到99％。由於一部分嗜熱菌及耐熱性細菌不易殺死，因此經過消毒的乳汁須立即冷卻到10℃以下並在此溫度下加以保藏。

（2）高溫短時間消毒法。規定的殺菌溫度和時間為72～75℃、15～16秒鐘，或80～85℃、10～15秒鐘。此法時間短，且殺菌效果良好，某些嗜熱性細菌也能被殺死，還有節約熱能和減少裝置佔地面積等優點，已較普遍地被採用。

（3）超高溫瞬間消毒法。規定溫度為 130～150℃、保持0.5～2秒鐘。由此法生產的殺菌乳，在良好包裝下可以冷藏20天。如同時採用無菌包裝就成為滅菌乳，不用冷藏可存放3～6個月。

此外，鮮乳消毒還有其他方法如利用超聲波、各種射線和紫外線殺菌等，均還不夠理想。應用微波消毒的方法也在研究中。