主食材:自發粉500克。
配料:紅豆200克,紅薯200克,清水4碗,冰糖30粒,細砂糖30克,温水320克。
步驟1:紅豆200克,提前一晚用清水泡上,我在紅豆里加入了薏米,大家做的時候不用加薏米
步驟2:紅豆放入鍋裏,如圖4碗清水燒開
步驟3:紅豆湯煮開後,加蓋子小火煮10分鐘,然後關火燜30分鐘,燜完以後豆子會自動開花,然後加入大約30粒冰糖,冰糖的量也可以根據個人喜好來定
步驟4:加入冰糖以後,打開蓋子,小火煮紅豆,直到水分煮幹,鍋底有少許黏黏的水分即可,因為豆沙晾涼以後,豆沙會將少許水分無安全吸收,變得乾乾的。中間隔幾分鐘就要攪拌一次,以免糊底
步驟5:豆沙晾涼,我喜歡有顆粒感的豆沙,個人覺得做豆包,不太適合用十分細膩的豆沙
步驟6:200克紅薯切絲後再切成極小的顆粒狀
步驟7:將豆沙和紅薯混合,在加入30克細砂糖,這一步根據個人口感來定,也可以不用加
步驟8:混合後攪拌均勻,備用
步驟9:550克麪粉加入320克温水揉成麪糰,我用的是自發粉,所以加入温水即可,不用在添加酵母,如果大家使用的是普通麪粉,則需要加入等量的酵母粉
步驟10:麪糰發酵至2倍大,用手指戳開面團裏面呈蜂窩狀,我將揉好的麪糰放在暖氣片旁邊大概1個小時,麪糰就發酵完成了,我家室温28度左右。如果家裏有烤箱的,可以烤箱温度調至35-38度將麪糰放進烤箱發酵,如果室温較低的情況下,麪糰的發酵時間則要延長几個小時
步驟11:案板略施薄粉將麪糰揉至原來大小
步驟12:取麪糰的二分之一搓成條狀
步驟13:切成35克左右的面劑子
步驟14:麪糰再次揉圓
步驟15:擀好包子皮
步驟16:包子皮裏放入適量餡
步驟17:收住口
步驟18:收口朝下,再次將包子團圓整
步驟19:做好的包子胚子,需要二次醒發15-20分鐘,蒸好出鍋的包子是否好,跟包子胚子二次醒發好有直接關係,如果做好的胚子沒有醒發好,出鍋後的包子不選軟,有些像死麪的,如果醒發過頭,包子皮會開裂
步驟20:在篦子上用刷子刷上植物油,為了防止粘連,冷水上鍋,開大火,鍋裏冒大氣後,蒸10分鐘。然後改中小火15分鐘,關火後,3-5分鐘後在打開蓋子,切記,不可關火後馬上打開蓋子,如果立馬打開蓋子,包子皮馬上呈塌陷狀,俗話説饃不熟,氣不勻,就是這個道理,關火後要讓熱氣在醖釀些時間