主食材:脱皮綠豆450克。
配料:白糖230克,色拉油180克,麥芽糖90克。
步驟1:脱皮綠豆浸泡12小時,洗乾淨,冷水上鍋蒸40分鐘。
步驟2:稱糖
步驟3:色拉油
步驟4:麥芽糖,我不小心倒多了,90克就行。我用的展藝大家隨意。
步驟5:蒸熟的綠豆倒入盆中,趁熱倒入白糖,色拉油,麥芽糖攪拌均勻。
步驟6:攪拌後糖化開是有點稀的狀態,這樣用破壁機打磨的時候就可以少加點水,減少炒制時間。
個人覺得用破壁機打出的豆沙質感更細膩。當然過篩直接炒也是可以的,以後我試驗了跟大家分享。
分二次放入破壁機(你的破壁機我又不心疼,你一次打磨請隨意咯)。打的時候根據需要酌情加水,水越多後面越難炒,我總共加了1小碗。
步驟8:打成細膩的豆糊倒入不粘鍋中!切記是不粘鍋!
步驟9:不停的攪拌,這是一個考驗耐心考驗臂力的時候,雙手不停的替換,come on baby!
步驟10:一小時炒完,終於不粘鍋鏟,微微析油了,揮汗如雨啊!
步驟11:微微放涼,再戴上手套按揉幾下,豆沙會更柔軟細膩。
冷藏3~5天,長期不用建議冷凍保存,用之前取出室温解凍後再揉揉就行。
最後炒出1200克成品豆沙,膨脹了2.6倍。
此處鳴放禮炮祝賀我節約了40塊錢(約對半的價格),話説一小時的臂力,40究竟值不值大夥去討論,其實自己吃更多的是零添加更健康吧