1、白菜:
白菜的品種很多，大概分為大白菜和小白菜，我們平時所說的白菜指的是大白菜。雖說霜降不是種植大白菜的暑期，但可以移栽耐寒性高的白菜，只要去購買秧苗就可以直接移栽，不過在選擇秧苗時要特別注意，要挑選莖部粗壯、葉子新鮮的秧苗，選擇好的秧苗也就等於成功了一半，在移栽後的前幾天要多澆水。
2、香菜:
香菜的耐寒力極強，能夠在零下10度的環境中生長，因此安全過冬是沒有問題的，只要在霜降後及時種植，就可以趕在春節前上市，使菜農取得不錯的經濟效益。香菜跟菠菜一樣，一年四季都可以種植，通常在播種後一個半月就開始分批收穫了。香菜的生長週期比較短，對播種的要求也不高，不過選種也要儘量選擇耐寒性強、香味足的品種，在播種前要進行催芽，把種子放在50度左右的溫水中浸泡，三四個小時就可以了，撈出後再放在常溫水裡泡24小時，最後放到溫室裡，等到種子露出白芽就能播種了。不如果要種在露天的地方，應做一定的保暖措施。
3、菠菜:
菠菜也叫赤根菜，一年生草本植物，葉片油綠，脆嫩多汁，營養豐富，它也深受人們的喜愛；菠菜屬於耐寒型蔬菜品種之一，性喜冷涼氣候，對日照強度要求不嚴，對適播土壤要求也不嚴格；但是，菠菜種植在土壤疏鬆肥沃，含水量豐富，磷鉀元素充足，微量元素均衡的土壤中更容易獲取優質高產的菠菜；菠菜的種子在4度環境下即可萌芽，但最適宜的發芽溫度為15至20度；菠菜幼苗期的適宜生長溫度為15至20度，如果溫度超過25度，菠菜花芽分化速度快，易抽薹，莖葉粗質纖維增多，品質會下降。
4、黑菜:
小黑菜是農村常見的傳統越冬蔬菜品種之一，它的耐寒能力極強，在零下10度的環境下仍能生存；而且，經過低溫歷練的小黑菜葉片顏色變深，呈深綠顏色；這是因為小黑菜在低溫環境下，莖葉中的葉綠素聚集在葉片組織中，葉片厚度增加而形成的；因此，經過低溫或霜凍浸染的小黑菜營養價值更加豐富，葉肉較厚，入口肉質感增加；所以，寒冬裡的小黑菜深受人們的歡迎。
5、香蔥:
香蔥跟香菜差不多，都是用來調味的蔬菜，平時做菜也經常用到。香蔥的適應能力很強，喜歡比較涼爽的天氣，不過耐熱性也不錯，所以不管是冷天還是熱天，香蔥都是可以生長的。在種植時要選擇紫花香味比較濃的品種，目前表現不錯的是四季小香蔥和福建細香蔥。發芽的最佳溫度是在13-20度，莖葉生長適宜的溫度是18-23度，而根部最適合生長在14-18度的環境中，要是溫度高於28度，生長的速度就會變慢。
6、紅菜薹:
在冬天的蔬菜中，紅菜薹也具有一定的代表性，它的耐寒能力特別強，即使是在冰天雪地的環境中，也依然可以正常生長。如果現在種植的話，到春節時就可以上市，不過集中上市的時間是在春節後。種植時直接去購買秧苗，選擇優質強壯的秧苗，種植前要先整地，在土壤中施入基肥，來幫助紅菜薹生長，也可以先育苗後移栽，但在移栽時要等到下雨後進行。種植的過程中要及時施肥、澆水，並控制好量，要是沒有雨水的話，每隔5-7天澆次水，這樣產量上才有保障。另外還要注意的是，要及時採收。
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