沒有料酒怎麼去除肉的腥味

沒有料酒可以使用以下三種方法去除肉的腥味：酒類去腥法、香料去腥法、加熱去腥法。

肉

酒類、香料、熱水、油

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、酒類去腥法

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。

2、香料去腥法

如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚、桂皮中含揮發油、有機酸等。上述香料能使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。

3、加熱去腥法

沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進行烹煮。

總結:

在去除肉腥味的過程中，注意肉質的老嫩程度，不要火候過大，使肉質變老，影響口感。