山藥切開後，怎樣儲存不容易變色

山藥切開後，怎樣儲存不容易變色的答案是：馬上泡水裡

把山藥浸泡在冷水裡，讓山藥和空氣隔絕開，這樣能夠防止山藥氧化變黑，如果是浸泡在鹽水裡效果會更好。山藥即薯蕷。薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個著生於葉腋。蒴果不反折;種子著生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。山藥分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

【菜品名稱】：山藥炒木耳

【使用廚具】：炒鍋

【主要食材】：山藥1根，木耳20克，食用油適量

【調味配料】：生薑1塊，香蔥1棵，大蒜2瓣，青椒紅椒各1個，香醋、香油、食鹽適量。

將山藥外表的泥土洗淨，戴上手套，輕輕地削去山藥外皮。不要操作得太猛，以免黏液沾到手上引起瘙癢。然後用清水略微沖洗一下，切成片，再將山藥片浸泡在清水裡就不會發黑。木耳用溫水泡發比較快、泡發後洗淨，用手撕成小塊備用。青紅椒主要用於增色，洗淨去蒂切成辣椒片。生薑切成薑絲，香蔥洗淨切成蔥段，大蒜去皮拍成蒜末，裝起備用。

鍋里加入適量的清水，燒開後放入山藥，保持大火焯水，時間40秒左右，不要超過1分鐘。撈出用冷水沖涼，再瀝乾水分，這樣才能使山藥保持脆嫩。然後再把木耳放入鍋中，大火給木耳焯水，時間1分鐘左右，同樣撈出瀝乾水分。備用。

炒鍋里加入適量食用油燒熱，倒入蔥段、薑絲、蒜末，小火炒香。然後倒入焯水後的山藥、快速翻炒，因山藥中含澱粉較多，還有黏液，所以翻炒時要快速，不然容易沾鍋，可以加入少許清水，翻炒2分鐘即可。

山藥炒2分鐘之後，加入木耳和青紅椒片，繼續翻炒至斷生，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水。然後加入適量食鹽、少許香醋和少許香油調味，翻炒均勻即可出鍋。這道山藥炒木耳，黑白映襯，紅綠相間，山藥清脆，木耳入味，非常美妙的一道菜。

處理山藥時要注意儘量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏液被洗掉就是損失了營養。去皮後的山藥黏液非常滑手，要使操作容易一些，使用廚房手套最簡單。

國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。

山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老程序有著重要作用。

山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。

山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。

山藥能滋陰又能利溼，能潤滑又能收澀。能治療大便溏瀉，是因為其有利小便的功能，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內的水分，所以減少了溏瀉的症狀。

山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因為山藥可平補脾氣，加強了補氣運脾之功，故能止大便。