有部分的分解。龍葵素加熱會有部分的分解，但是還會有殘留的部分土豆發青是不可以食用的，去皮也不建議食用是有劇毒的，說明其中的龍葵素韓是有的，所以這個還是要注意食品安全，綠色的土豆和發芽的土豆都不要吃。
龍葵素（Solanine）是馬鈴薯發芽、變綠、潰爛後產生的一種有毒物質。
是一類有毒的甾體糖苷生物鹼，分為α、β、γ三種，毒性較強，豬食後會中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。每100 g鮮重馬鈴薯中茄鹼含量，嫩芽高達500 mg，外皮達30~64 mg，全塊莖（去芽及去皮後）約7.5~10 mg。經煮熟後能解除毒性，加酸也能分解，用醋調味有解毒作用。成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用。
而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用後可能引起急性中毒。龍葵素並非單一物質，而是一類結構類似、理化性質相近、有毒的甾體皁甙(苷)類生物鹼，包括茄鹼、卡茄鹼等。總共發現有100多種龍葵素類的生物鹼，主要存在於馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中，也發現在百合科、菊科植物中發現有龍葵素的合成。
迄今為止在馬鈴薯中發現的龍葵素種類多達80種。龍葵素主要是一些以茄啶(Solanidine)為苷元構成的甾體皁苷類生物鹼，根據連線的糖基不同可分為茄鹼(Solanine)和卡茄鹼(Chaconine)等。其中α-茄鹼和α-卡茄鹼是馬鈴薯中龍葵素的主要構成形式，佔馬鈴薯中總龍葵素含量的95%。
其他還有少量垂茄鹼、克莫森茄鹼、次勒帕茄鹼和勒帕茄鹼等。龍葵素類生物鹼常溫下均為白色針狀結晶，有苦味。難溶於純水，易溶於吡啶、乙腈、熱乙醇、甲醇等少數有機溶劑，而在乙醚和苯等大多數非極性有機溶劑中幾乎不溶。
由於龍葵素呈弱鹼性，能夠在酸溶液中成鹽而溶解，而在鹼性條件下又可沉澱析出。龍葵素的對鹼較為穩定，而酸在加熱情況下可水解龍葵素的糖苷鍵，將其分解為茄啶和糖，毒性降低。龍葵素能夠影響降低腫瘤細胞膜上蛋白的表達，如減少唾液酸的含量、抑制ATP酶活性、下調N-乙醯基轉移酶的表達，從而降低腫瘤細胞膜的流動性、抑制腫瘤細胞的代謝生長。龍葵素還能降低癌細胞內的能量代謝，使癌細胞生長受阻，抑制其增殖。
同時，龍葵素能夠啟用癌細胞凋亡的訊號通路，促進癌細胞凋亡。此外，龍葵素能下調血管內皮生長因子，抑制腫瘤血管的生成。
1、龍葵素加熱會有部分的分解，但是還會有殘留的部分土豆發青是不可以食用的，去皮也不建議食用是有劇毒的，說明其中的龍葵素韓是有的，所以這個還是要注意食品安全，綠色的土豆和發芽的土豆都不要吃。 2、龍葵素又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素。
人吃了這種土豆，輕者噁心、腹痛，重者可出現呼吸困難。
土豆一直是“中毒食品”的代表食物，談到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龍葵鹼”。
龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。而且龍葵鹼的完全分解要在170℃左右（不加酸），一般的烹飪方式無法完全剿滅它，薯片是高溫油炸過的，龍葵鹼含量很低，但油炸增加了其他危害。
所以常溫不會分解，希望有幫助。
高溫是否可以是土豆中的龍葵素喪失毒性？不可以的.龍葵素存在於土豆皮和生的番茄中,熟的番茄的龍葵素集中在皮,一般的烹飪溫度不能使龍葵素分解.酸就能使它分解.在烹飪過呈中加點醋,就行了.削皮也行啊。日常炒食高溫達不到分解熱度。
龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，在190℃時呈褐色，熔點為248℃，約280-285℃分解。
，也就是說要溫度達到這個標準龍葵素才能被分解，雖然平時烹飪菜餚的溫度達不到這個分解水準，但龍葵素能溶於水，遇醋酸加熱後能分解破壞，故在吃土豆之前要用水浸泡15分鐘左右，炒食吃的過程中加入適量白醋烹飪更有利於飲食安全。未成熟的青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。少許發芽馬鈴薯應深挖去除發芽部分，並浸泡半小時以上，然後再換水，加些米醋（因其毒遇醋酸可分解，變為無毒）煮透，倒去湯汁才可食用。生活中如發現中毒者，應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃，及時靜脈補液，以糾正失水和電解質紊亂。
呼吸困難時，應給予吸氧和應用適量呼吸興奮劑，如可拉明、洛貝林等，呼吸中樞麻痺者可用人工呼吸機治療。
龍葵素 (Solanine)是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素(也可見於茄子，未熟西紅柿)，是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。
一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。
而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。龍葵素中毒的潛伏期為0.5～3 h，根據人畜龍葵素中毒的程度，一般可以分為3種類型：①輕度中毒者呈消化系統症狀為主。食後咽喉部及口腔灼燒、噁心嘔吐、腹痛、腹瀉，偶有粘液血便等。反覆多次或劇烈吐瀉可致脫水、電解質失衡、血壓下降等。
②嚴重中毒者呈神經系統症狀為主，耳鳴、畏光、頭痛、眩暈、發熱、瞳孔散大、呼吸困難、顏面青紫、口脣及四肢末端呈黑色;嚴重者可昏迷、抽搐，最後可因呼吸中樞麻痺而死亡。③引起腸原性青紫病。
龍葵素 (Solanine)是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素(也可見於茄子，未熟西紅柿)，是一種有毒的糖苷生物鹼。能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。
一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。
而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。龍葵素中毒的潛伏期為0.5～3 h，根據人畜龍葵素中毒的程度，一般可以分為3種類型：①輕度中毒者呈消化系統症狀為主。食後咽喉部及口腔灼燒、噁心嘔吐、腹痛、腹瀉，偶有粘液血便等。反覆多次或劇烈吐瀉可致脫水、電解質失衡、血壓下降等。
②嚴重中毒者呈神經系統症狀為主，耳鳴、畏光、頭痛、眩暈、發熱、瞳孔散大、呼吸困難、顏面青紫、口脣及四肢末端呈黑色;嚴重者可昏迷、抽搐，最後可因呼吸中樞麻痺而死亡。③引起腸原性青紫病。
青西紅柿炒熟沒有毒。生的青西紅柿雖然含有龍葵素，吃了會讓身體出現中毒反應。
但是炒熟後的青西紅柿裡面的龍葵素會被分解掉，就不會有毒了。
不過青西紅柿的口感不是很好，並且營養價值也不是很高，不建議用來做菜。青西紅柿其實不是一個品種，是西紅柿還沒有熟，這樣的西紅柿是不能吃的。因為青西紅柿吃完以後不僅會有澀澀的感覺，而且裡面含有龍葵素，這是一種有毒的物質，會讓身體出現中毒反應。不過一般吃1~2個不會有什麼太大的影響，只有吃的過量才會出現中毒反應。
青西紅柿炒熟有毒嗎青西紅柿生吃既然不可以，那將青西紅柿炒熟了吃，還有毒嗎?炒熟後的青西紅柿是沒有毒的，加熱以後青西紅柿裡面的龍葵素就會被分解掉，這樣做後是可以吃的，吃了不會出現中毒反應。但是它的口感不是很好，並且營養價值也不是很高。如果用青西紅柿來製作食物，一定要注意充分的煮熟，西紅柿儘量多炒一下，如果有必要的話，可以適當的新增一些食醋，這樣可以有效的清除青西紅柿裡含有的龍葵素。
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