下午茶起源於哪裡

下午茶始於西方並逐漸在全球範圍流行開來，那它的起源到底是怎麼樣的呢？但是實際上，下午茶起源於中國。縱觀中華，其實早在春秋時期，便有下午茶習慣了；到了唐代（譬如茶聖陸羽生活年代），唐人更是在用精美的茶具，搭配水果和糕點來喝茶，極其雅緻。

開放包容的大唐時期，與其他民族的互利往來比起其他朝代也是最頻繁的，中原飲食文化與外國、外民族的飲食文化的交流與融合呈現出一幅豐富多彩的圖景。

1992年在新疆吐魯蕃發掘的唐墓中，就出土過一種梅花型帶餡的點心。唐代的外來飲食最多的是“胡食”，“胡食”是漢代人對從西域傳入的食品的一種稱法。唐代的胡食品種很多，例如麵食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的麵餅。

畢羅一般被認為是一種以麵粉作皮，包有餡心，經蒸或烤制而成的食品。與此同時，西域的烹飪方法也傳入了中原，乳酪、胡餅等都是從西域傳入中原地區的，多種食材的外來和烹飪方法的發展奠定了中華民族傳統飲食生活模式的基礎。今天我們日常吃的蔬菜，大約有一半是在漢唐時期引進的，那時中原內地通過與西北少數民族交流，引入了許多蔬菜、水果和調味品。

今天時常出現在我們廚房裡的菠菜、胡瓜、胡椒、沙糖等原來都是遠道而來的“西域”特產呢！唐人最看重的甜味劑是“蔗漿”。唐以前，麥芽糖和蜂蜜是主要的甜料，從南北朝時期起，甘蔗及其製品開始傳入中國。不過，當時製糖技術並不完善，唐人只會把甘蔗汁經過晾晒、熬煎做成濃縮的甜漿，稱為“蔗漿”，儲存在缸、罐一類容器裡，宮廷還會將大量的蔗漿存入冰窖深處，以便長期儲存。

於是，講究的甜品都是靠澆上蔗漿形成，如王維就有“蔗漿菰米飯”之句。唐人大約口味比較重，春天吃新鮮櫻桃的時候，喜歡澆以蔗漿，增加其甜度。實際上，蔗漿澆櫻桃是唐朝長安春季最受追捧的高檔甜品之一，屆時人人都以能一嘗其甜鮮為榮，甚至在百官上朝之後的工作餐上，它也是招人喜歡的重要角色。

唐人品嚐櫻桃，還有一種非常流行的方式，就是以乳酪澆到鮮摘櫻桃果上，同時配澆蔗漿，簡稱“酪櫻桃”。這種美食早在三國時代就有了，只不過到了唐朝變得十分普及，堪稱春季的主打甜品，並且一直延續到宋元時代。這裡所配的“酪”是未經風乾的鮮乳酪，狀態接近今天的酸奶，呈半固態、凝凍狀，所以，吃櫻桃的時候，是把這樣的乳酪像澆滷一樣，澆到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，再輔以琥珀色的冰蔗漿，其口感之美，可想而知。

《雲仙散記》中記載說，虢國夫人府上有一位叫鄧連的廚藝大師，他濾掉熟豆泥中的豆皮，製成豆沙，美名“靈沙臛”。同時 ，將上好糯米搗打成餈糕，夾入靈沙臛做餡，還巧妙地將這豆沙餡塑出花形。經他巧制，餈糕的糕體呈半透明狀，於是豆沙的花形得以隱約透映出來，因此叫作“透花餈”。由於唐朝不僅皇家冰窖、官府冰窖發達，民間私營的商業性冰窖也不稀見，於是，甜食也隨著季節不同而相應變化，到了夏季，便會有冰制或冰鎮的美味助人消暑。

例如，逢到盛暑天氣，宮廷中會做一種“清風飯”，是用糯米飯、龍睛粉（可能是瓊脂）、龍腦細末與牛奶一起拌勻，垂到冰井深處加以充分地冷凍，形成一道清爽可口的祛暑冰點。民間則流行把冰塊敲碎，澆上蔗漿，製成類似刨冰的冷食。由此可見，在唐代人們喝茶時是有很多可以選擇的“茶點”的，除了各種胡餅，還包括當時同樣來自西域的水果葡萄、西瓜等。不難猜測，作為宮廷飲品的茶與種類繁多的水果點心一起搭配的“下午茶”時尚應該是比英國人早很多的。

(一)喝下午茶的最正統時間是下午四點鐘(就是一般俗稱的Low Tea)。(二)在維多利亞時代，男士是著燕尾服，女士則著長袍。每年在白金漢宮的正式下午茶會，男性來賓則仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘;女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。

(三)通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務。非不得以才請女傭協助以表示對來賓的尊重。一般來講，下午茶的專用茶有中國的祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、火藥綠茶、傳統口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。

在早期，他們的下午茶都以來自中國的祁門紅茶為主，因為中國運輸茶品至歐洲路途遙遠，價格昂貴，後來慢慢地在印度及斯里蘭卡種植紅茶，並開始由印度及斯里蘭卡輸入紅茶。但作為遙遠東方的中國紅茶，依然是他們的最愛。(四)正統的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔;由下往上開回吃。至於Scone的吃法是先塗果醬、再塗奶油，吃完一口、再塗下一口。

這是一種紳士淑女風範的禮儀，最重要是當時因茶几乎仰賴中國的輸入，英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重，因此在喝下午茶過程難免流露出嚴謹的態度。甚至，為了預防茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶櫃，每當下午茶時間到了，才委由女傭取鑰匙開櫃取茶。