蛋殼的基本成分是CaCO3,含量大約為83~85%,蛋白質15~17%,並含有微量元素(鋅、銅、錳、鐵、硒等)。蛋殼重量約為5.2-5.4g,厚度為0.3-0.4mm,每隻蛋殼的含鈣量為2-2.5克。
蛋殼結構從裡到外可分五層:
第一層蛋殼內膜;
第二層蛋殼外膜;
第三層乳頭狀錐形層;
第四層柵狀層;
第五層蛋殼膜。