剛發芽的小蔥冬天不會凍死。小蔥具有一定的耐寒性,營養生長期適宜涼爽的氣候條件。小蔥抗熱耐旱力較弱,氣溫28℃以上生長速度慢,生長適溫在18℃左右。冬蔥10月中旬以後定植,使小蔥的旺長期避開中秋前的高溫陰雨,防止蔥苗過分生長,降低抗逆性。
蔥一年四季都可以露地種植,它不怕寒冷,能耐零下10℃的低溫。如果冬天雪下的比較厚,在雪覆蓋的情況下能耐零下30℃的低溫,所以冬季種植蔥是不需要擔心它會受凍的。
小蔥根系分佈淺,需水量比大蔥少,但不耐乾旱,適宜土壤溼度為70%~80%,空氣溼度60%~70%。選擇疏鬆、肥沃、排灌方便的地塊種植,不適宜在砂土地塊種植。