為什麼蟶子見鹽就會出現

因為高濃度鹽水進洞後，蟶子等貝類會受不了滲透壓的急劇變化而爬出來。

蟶子雖然是海鮮的一種，但是蟶子適宜的鹽含量是0.4%到2.8%，因此蟶子不耐高鹽、高滲環境，食鹽中豐富的鈉離子會改變蟶子生活的環境，蟶子接觸到大量的食鹽會想脫離洞穴而努力跳出去。

首先要用小鏟子將沙灘表面鏟去一層，下面會裸露出一個個小洞眼兒，然後將備好的鹽撒在洞口；不一會兒，洞裡就噴出一股水柱，這時需要眼明手快，飛速捉住剛剛探出身子的蟶子。

1、蟶子挑選時要注意，質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地乾燥，略帶鹹味，沒有泥沙雜質。蟶子買回家後放在清水中浸泡，需要反覆換水，浸泡半天至一天即可。如果需要儲存，則要在蟶子死掉之前，放入冰箱冷凍室以保證其鮮度。

2、蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮。在閩南文化中，蟶子被譽為海里的人蔘。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高。中醫認為，蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經；具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效；對產後虛損，煩熱口渴，溼熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。