燉大鵝為什麼那麼腥

第一，鵝的處理未到到位：

鵝的挑選，我們當地是養的越久越好，也就是老鵝燉湯的營養價值高，通常農家養的鵝相對腥味並沒有那麼重，五穀餵養的鵝，口感不油膩，腥味相對重一些就是飼料餵養，處理的時候需要將油脂弄乾淨（農家餵養就要保留油脂，農家餵養的鵝基本也都是吃草長大）

第二，燉煮配料沒有弄好：

鵝肉的燉煮，通常我們是跟生薑搭配，生薑有去腥的作用，關鍵跟鵝搭配燉煮，祛溼的效果特別好，這裡也可以適當配點枸杞，湯頭就微微帶甘甜。也可以搭配一些中藥食材，但是孩子吃還是主張配料簡單就好。

已經燉煮好的情況，只是湯頭有點腥，現在給兩點處理方案：

1、將湯水與鵝肉進行分開，鵝新增一些蔬菜或者菌類的食材，搭點生薑絲進行再煮一遍，蔬菜吸收油脂，生薑絲去湯汁行為，什麼調味品都可以不用放，湯頭的原本的甜味即可。

2、撈出的鵝肉進行醬香處理，有點像我們本地製作薑母鴨一樣，拿一個砂鍋，將黃姜油煸香氣，然後將鵝肉放入鍋中（因為你的鵝肉已經熟了，所以不用煮太久），這個時候直接放入醬油，什麼調味品都不需要放，這樣一鍋醬香帶著滿滿的姜味的鵝肉，你怎麼吃也吃不出腥味，關鍵是很下飯，也特別合適孩子吃。喜歡吃辣可以放點辣椒或者單獨做沾醬，味道也是不錯。

一、無論是現殺鵝還是冷凍的鵝肉，都需要涼水衝去血水，熱水燙出血沫然後撇去。

二、醃製，用料酒、生薑、蔥絲、五香粉來醃製，由於鵝肉體積要比普通家禽大，通常醃製時間也要久一點，一般都在二十分鐘靠上。

三、烹飪過程中一般少不了放白芷、肉桂這兩味香料，來去掉鵝肉殘存的腥味。吃辣的話用辣椒也是遮腥神器

這三個步驟處理好後，一般來說鵝肉吃起來就不會腥了，如果醃的好，味道也會相當不錯。

一：放料酒。

二：放一點點醋（也是很去腥的哦）

三：放一點點白酒（我做葷菜一般放白酒去腥，感覺特別去腥增香）

四：十三香

五：胡椒粉（也是去腥的一個好調料）

下次做大鵝鴨子啥的一定要多炒，把油水分炒幹用小火多炒會，放料酒白酒啥的大火翻炒去腥絕對呀！

1、首先把發腥的大鵝湯去掉，重新加入料酒、薑片、大蔥段大火煮沸，在焯水5分鐘，撈出控油

2、然後另起鍋，鍋內倒入少許油，油溫熱放入八角、桂皮小火炒出香料的濃香，接到放入薑片、蔥段、倒入醬油20克，中火炒一下，再倒入焯好水的鵝肉塊，簡單炒一下，倒入料酒40克，倒入沒過鵝肉的熱水，大火煮沸改小火頓10分鐘，在倒入老抽、鹽、白糖、十三香適量，(本來已經熟透的鴨肉了)最後大火頓10分鐘，在倒入雞精適量，翻炒均勻出鍋。