豬肉買哪個地方就比較嫩

豬肉最嫩的部分主要是豬裡脊肉。 這部分的豬肉很嫩，肉類富含水分，脂肪含量低，肌肉中的纖維較小，適合煎炸、煨、炒、爆炒等都可以。豬裡脊肉有大里脊和小裡脊之分。 大里脊肉是與大肋骨相連的瘦肉，外面佈滿了肌腱。通常去除大肋骨後食用的就是裡脊肉。小裡脊肉是脊柱內側的一塊肌肉，它比較少，很嫩，不適合切片，更適合切絲。

切瘦豬肉時，順著紋理切。這樣切的話，肉就不會散了。油炸後，形狀好看，味道最好。所以切瘦豬肉的時候，不要太隨意。切割前觀察紋理。 ，這會讓菜餚看起來更完美。

瘦肉切好後，放入大碗中，加入生抽，用手不停攪拌。當它完全吸收時，它會停止。加入幹澱粉和食用油。用筷子攪拌幾下，然後反覆抓拌。切片或切絲的肉上有一層薄薄的糊狀物。

處理後，醃製十分鐘以增加風味。醃製瘦肉時，少不了生抽、生粉、食用油。其他調味料可根據個人喜好加或不加。新鮮的提取物更新鮮。底味，生粉能使瘦肉更滑嫩，食用油能鎖住水分，防止肉粘在一起。

另外，有些人喜歡在醃製時放老抽。不建議放，因為炒瘦肉容易有焦味，顏色變深。煎的時候可以稍晚放。

1.豬肉富含優質蛋白質和所有必需氨基酸。

2、豬肉含有豐富的鐵質，是人體血液中紅細胞生成和功能維持所必需的。

3、瘦肉富含維生素B1，是維生素的膳食來源之一。

4、豬肉中富含的維生素B2對脂肪的合成和分解有重要作用。