塔塔粉是什麼

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，是食品新增劑的一種，學名是酒石酸氫鉀，西文名是potassium hydrogen tartrate，塔塔粉就是西文名稱最後一個詞的音譯。塔塔粉的功能有中和蛋白的鹼性，幫助蛋白起發，增加製品的韌性等。

塔塔粉主要是用來在製作蛋糕時幫助蛋白打發和中和蛋白鹼性的，因為蛋白的鹼性很強，製作的食物會有鹼味且色帶黃，儲存得越久，鹼性就會越強，所以需要用塔塔粉來中和鹼味，也會讓顏色變得雪白。如果沒有塔塔粉也可以用檸檬汁或者白醋代替，只是要相對減少蛋白的用量。