買小龍蝦要老闆處理還是回來處理

一般都是自己買回來處理的。

如果龍蝦處理乾淨後被殺死，就要儘快煮熟食用，否則容易滋生細菌等有害微生物，對食用者造成健康危害。清洗後未立即煮熟的，應將冰箱置於保鮮膜下覆蓋冷藏或加入適量食鹽、醬油、醋、胡椒粉等攪拌醃製，然後置於陰涼處儲存，儲存時間不得超過1小時，否則蝦肉容易變質變質，甚至有害物質也可能無法儲存食用。

如果龍蝦已經去了頭，開了背，但還沒煮好，或者煮好的龍蝦最近沒時間吃，可以把它瀝乾，裝進保鮮袋，然後放進冰箱冷藏室。注意把龍蝦放在冰箱裡一起煮。

第一步：去蝦線：

買回來的龍蝦必須從蝦線中剔除。這一步絕對不能省略！我們平時去店裡吃的小龍蝦是不去蝦線直接煮的，所以你可以去罵老闆。你要知道，蝦線是用蝦腸子填滿的，很髒，也是有異味的地方！所以為了蝦的乾淨衛生，蝦線一定要去掉。去除蝦線的方法是用兩個手指將尾翼固定在龍蝦尾部中間，順時針和逆時針擰一圈，蝦的尾翼斷開，蝦線可以輕輕拉出。拉蝦線時，要把蝦尾固定好，因為活蝦的尾巴經常抖動，拉蝦線時容易抖動，使蝦線斷裂，在蝦肉中留下一部分，很麻煩。

第二步：鹽水和醋浸泡：

拉蝦線只是清理小龍蝦的第一步。因為生長環境中的水質很髒，小龍蝦的殼、爪和第一處的關節處會有很多汙垢。即使你用刷子，它也不會被清潔。所以在這個時候，可以放一壺水，把龍蝦倒到蝦線裡放入水中，然後用筷子攪拌後浸泡15-20分鐘。這樣做的目的是讓龍蝦泡在水裡，用遊動的方式把隱藏的汙垢分開，然後把蝦線去掉，龍蝦只能把頭上的髒東西吐到水裡，並把它清洗掉很大一部分。

第三步：用刷子刷洗：

在鹽水和醋中浸泡後，用清水清洗龍蝦。然後再拿一把沒用過的舊牙刷，小心地刷牙，不要用大刷子。仔細刷龍蝦的殼、腹、腳和頭。用醋和鹽浸泡後，龍蝦上的汙垢很容易清除。

第四步：去蝦頭：

蝦線拔出來後，鹽和醋泡好刷乾淨後，我們吃的龍蝦大致乾淨了，這還是最後一步。那是去蝦頭！雖然龍蝦浸泡時會吐出頭部大部分汙垢，但殘留物一定存在。所以我們要用剪刀把小龍蝦的第一節炸了。你會發現有必要把這個剪輯下來。裡面有很多汙垢。至於“蝦黃”的部分，喜歡吃又留，反正我不吃，我就一起去掉。

選擇小龍蝦，要注意體形、顏色、毛髮、貝殼等方面。

看看尺寸。購買統一尺寸的小龍蝦。水產養殖生產的龍蝦，水質好，大小均勻。龍蝦生長環境差，則大小不一，老幼混雜，最好不要買。

第二，看顏色。選購具有天然健康光澤的紅色龍蝦。龍蝦或紅或黑或紅帶有鐵藍色，是吸附有害物質較多的表現，最好不要購買。

看看絨毛。選擇腹部蓬鬆、爪白而整齊的龍蝦，基本上是清水養的。

四看“質感”。買一隻像指甲一樣有彈性的小龍蝦。它剛剛長大，已經換了殼。如果你用手觸控它的外殼，這鐵器無疑是舊的，不應該購買。