小龍蝦公母都有蝦黃嗎

小龍蝦公母都有蝦黃嗎的答案是：沒有

第一招：分辨品種

這裡說的小龍蝦品種並不是嚴格意義上的品種，而是感官上就能分辨出來的，一般來說菜市場賣的龍蝦分兩種：紅蝦和青蝦。紅蝦的典型特徵就是通體暗紅，蝦頭和蝦鉗都比較大，做出來的小龍蝦顏色特別鮮豔好看，但是蝦肉比較少。紅蝦因為蝦頭比較大的緣故所以蝦黃也比較多，蝦殼比較硬，蝦肉很緊實，大多數龍蝦館子用的就是這種蝦。不少買蝦的都不知道小龍蝦還有青蝦和紅蝦之分，專挑外表黑紅的紅蝦，其實這不是最佳選擇。

青蝦的特徵就是外表看上去整體都是青色的，蝦頭和蝦的身子比較勻稱協調，蝦黃少蝦殼軟，特別適合家庭小灶製作，因為青蝦特別容易炸透炸熟，蝦肉多還厚實！如果挑到母的小青蝦，一口下去全是肉特別滿足！

第二招：望聞問切

這裡說的望聞問切並不是中醫的那一套，但是可以延伸出來使用。挑選優質的小龍蝦不是什麼技術活，但卻考驗著大家的耐心，只有像醫生對待病人一般耐心挑選，仔細辨別，才能做到一挑一個準。

望：菜市場的水產區域大多是將小龍蝦放置在一個大盆裡面，或是塑料的框框裡，因為這樣便於顧客挑選。（其實也是小龍蝦好養活，不需要任何的裝置還不需要很多水！）這個時候你需要在菜市場所有的攤位面前望一邊，挑選出出貨最新鮮的一家購買。龍蝦比較怕熱，所以很多老闆會在龍蝦盆裡面放一大塊冰塊來降溫，選冰塊大的。同時如果看到老闆剛剛下貨那就最好不過了。

聞：小龍蝦身上的味道絕對不只是腥味而已，通過聞是可以查出小龍蝦的生活水域的。如果小龍蝦聞起來腥臭異常，那這小龍蝦生活的可能就是汙泥、淤水裡，水域比較髒，小龍蝦上面的細菌就比較多，顏色就比較深一點，重金屬含量也會比較高一點。如果小龍蝦的腹部和頭部都比較乾淨，聞起來也沒有太大的異味，說明這種小龍蝦生活在水質比較乾淨的地方，好清洗同時吃的也更放心一些。

問：可以問一下老闆小龍蝦從哪裡進的貨，是本地蝦還是外地蝦，外地哪裡的蝦等。一般來說本地蝦因為運輸快路程短的原因更加新鮮一點。如果是外地的蝦更要看新鮮度了。

切：最後可以給小龍蝦“號號脈”：用手捏一捏蝦身體，用指甲蓋去按一下蝦頭。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。然後用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

第三招：分公母

是的，大家都沒聽錯，小龍蝦也是分公母的，公的小龍蝦夾子大，身體小，也就是肉少，但是蝦黃多。母的小龍蝦夾子略小，肉多。挑小龍蝦非常有技巧的，全部母的小龍蝦價格都要比公的價格稍貴。區分公母需要觀察小龍蝦腹部，如果有硬的蝦腿，那就是公蝦，如果只有細軟的絨毛，那就是一隻母龍蝦了。

蝦黃是龍蝦消化腺和性腺的集合，龍蝦雖小，五臟俱全，它的主要器官集中在頭部，在蝦的性腺中，會堆積著顆粒狀的黃色物質，其實是蝦卵，母蝦到成熟時會將黃色的蝦卵堆積在頭部，也就是蝦黃。

蝦黃跟螃蟹黃有點類似，就是指母蝦的卵巢，一種黃色醬汁的物質。每隻母蝦到了成熟期，頭頸處就會出現蝦黃。沒有成熟母蝦，是沒有蝦黃的。

一般我們將小龍蝦的蝦頭外殼掰開，此時就會有一堆黃色的醬狀物出現，也就是我們常說的蝦黃，它本身是可以吃的。當時由於蝦黃所處的位置跟蝦的肝臟相互連線，所以細菌會比較多，一般就不建議我們食用了。

除了蝦黃不能吃以外，小龍蝦的蝦線也是不能吃的。因為含有大量排洩物和細菌，吃了對身體不好。所以烹飪前應該去除蝦線。

小龍蝦營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且肉質鬆軟，容易系哦啊花，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

小龍蝦雖然味道鮮美，不過清洗非常麻煩，如果清洗不乾淨，吃了之後就會容易拉肚子。所以每次烹飪小龍蝦時候，都需要提前清洗乾淨，要用牙刷將每個部位都清洗乾淨。