三才蓋碗的三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天,茶托在下謂之地,茶碗居中是為人。蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有託的漢族茶具,四川的“蓋碗茶”就是用的這茶具。
又稱“三才碗”、“三才杯”,蓋為天、碗為人、託為地,暗合天地人之意。
“茶托”又稱“茶船”。
蓋碗茶起源於唐代的四川、盛行於清代的京師,大家貴族,宮廷皇室,以及高雅之茶館,皆重蓋碗茶。
蓋碗茶宜於保溫,故後來各地都流行。
川人飲蓋碗茶一般說來,有五道程式:一是淨具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗託清洗乾淨。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶,攝取的都是珍品茶,常見的有花茶、沱茶,以及上等紅、綠茶等,用量通常為3-5克。
三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時,蓋好碗蓋,以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右,茶汁浸潤茶湯時,則用右手提起茶托,左手掀蓋,隨即聞香舒腑。
五是品飲:用左手握住碗託,右手提碗抵蓋,傾碗將茶湯徐徐送入口中,品味潤喉,提神消煩,真是別有一番風情。