髒髒包的做法

簡易髒髒包做法介紹:

主料：

巧克力豆220g，淡奶油220g，黑金日式麵包粉300g，中種麵糰30g，葡萄種麵糰30g，燙種麵糰30g;

輔料：

酵母4g，鹽5g，白砂糖20g，黑可可粉8g，黃油20g，溫水200g，甘納許20g，巧克力豆30g，表面裝飾黑擠醬，黃油50g，雞蛋50g，糖粉30g，黑可可粉6g，低筋粉45g，奧利奧碎

制甘納許:

將巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，放入冷藏備用;

制黑擠醬:

把糖粉倒入軟化的黃油中攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻，加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用;

制面團:

1.高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、乾酵母倒入攪拌缸中攪勻;

2.倒入水攪拌成團，加入三種種麵糰，攪拌至九成左右，加入黃油攪拌，拌勻後加入巧克力豆，攪拌均勻即可;

3.在容器中撒上面粉，將麵糰揉好，蓋上保鮮膜進行醒發。

4.基礎發酵：溫度28-32度，溼度70%，大概1.5到2倍大;

5.麵糰分割成10個，像包包子一樣，將麵糰邊緣包起來，把麵糰收圓即可，

6.進行中間發酵：溫度28-32度，溼度70%，大約1.5-2倍大;

7.整形，麵糰沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入甘納許巧克力餡，然後像包包子一樣包攏收圓，最後把麵糰壓扁，表面噴水，沾上奧利奧碎;

8.進行最終發酵：溫度36度，溼度75%，約1.5倍大;

9.給發酵好的麵糰表面擠上黑擠醬，從中心往往擠螺旋形;

10.放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右;

11.出爐後，表面篩上高脂可可粉即可。