隔夜水為什麼不能喝

有一種說法是，隔夜水會使水中的亞硝酸鹽含量增多，其中的亞硝酸根，是一種制癌物質，長期飲用，可能會導致癌症。

但亞硝胺的生成不是這麼容易的，它需要具備一定的前體物質和環境條件，最易生成亞硝胺的是人和動物的胃液，且多在胃液酸度不夠的情況下，才能生成亞硝胺，這種現象也叫做內源性亞硝化作用。

因為在人們的觀念裡，隔夜水就是類似於在空氣中久置的水，水中會增加了很多細菌的繁殖，飲用後不利於人體的健康。