松花蛋怎麼煮不會裂不會爆

很多朋友買回松花蛋不煮，直接去殼切成塊，會發現這樣不易去殼且很容易粘，所以一般情況下，我們買回松花蛋會先煮一下（煮後的松花蛋口感會更好，且更容易去殼切塊），但是在煮松花蛋時有些朋友會發現很容易出現松花蛋的蛋殼裂開的一些情況，其主要原因是松花蛋在煮至的過程中，由於氣溫的不斷升溫，而升溫過快時，松花蛋的蛋殼就受不住裂開了。

涼水下鍋：

由於升溫過快導致蛋殼破裂，故而我們得使松花蛋在煮至的過程中有個適應過程，主要就是不要使用熱水直接煮，建議是用涼水下鍋，這樣在煮至的過程中，松花蛋同涼水一起加熱升溫，就不容易出現破裂的情況。

控制火候：

控制好煮松花蛋的火候，建議大火煮開後轉中小火慢慢煮至幾分鐘即可，且在關火後不要即可取出，這樣也容易使殼破裂，可以關火後等它自然冷卻片刻後可以撈出。

扎孔：

煮松花蛋經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。這時可以用針在大頭端刺一小孔，松花蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂，然後放在冷水中加熱，且可以在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

加醋：

將煮松花蛋的水中加入一些醋和鹽少許，醋可以軟化蛋殼，鹽能夠增大水中壓強，這樣就可以保護好松花蛋受到更小的內外壓強差，大大降低了破裂的可能。

煮松花蛋可能因為時間不夠或者皮蛋一次煮多了，導致有一些松花蛋的淡黃沒有完全凝固，或者凝固度不夠等原因，我們在切的時候都會造成松花蛋黏糊的情況，可能刀面、砧板上到處都是，也不好看。

1、煮好燜五分鐘

松花蛋煮好以後不開蓋燜五分鐘，可以讓溫度和氣壓緩緩進入到皮蛋最裡面，預熱成熟等。

2、預熱刀面

如果有人就是喜歡吃比較軟的皮蛋黃，那在切的時候可以先將刀片用開水燙熱，然後在切皮蛋就不會存在粘鍋的現象啦。

3、用細線切割用一根細線放在碗口，然後將皮蛋玻殼後在細線上按壓下去，這樣就讓皮蛋分割開啦，非常方便。

1.煮松花蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，松花蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。

2.松花蛋應該放在冷水中加熱煮熟。

3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。