蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau ，而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類，蛋糕可真是個大家族呀！
看吧，生活處處是學問，作為一個元氣少女，平常怎麼少得了甜食呢？只是經常吃的蛋糕，沒想到有這麼多學問，讓我不由自主的想到了最愛吃的奶油蛋糕，用勺子輕輕刮下一塊帶著奶油的蛋糕，放入口中，根本不用嚼，含在口中一會兒就化掉了，脣齒間留下一絲淡淡的清香。細細回味，奶油濃濃的氣息迴旋在口中，甜甜的，香香的。天啊！吃下一塊這樣的蛋糕，瞬間覺得“好嗨呦，感覺人生已經達到了巔峰！”
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