老麻抄手出自哪裡

老麻抄手是四川和重慶地方特色小吃，屬於川菜系，一般都是豬肉餡的。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香，抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，和餛飩餡料不同，主料是抄手皮和豬絞肉。以方面皮包肉餡，煮熟後加清湯、芝麻紅油（通常是芝麻紅油）和其它調料即可食用。

老麻抄手做法：抄手：豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、花椒麵，老薑洗淨剁碎，香蔥洗淨切粒，攪拌均勻；適量肉餡放入抄手皮，不可太多；將抄手皮按菱形角對捲起來，不用完全重合，這樣會更有層次；在左上角抹水或肉餡做粘合劑，中指往上抬，把左右兩個角粘合在一起即可完成。

抄手開水下鍋，用漏勺輕輕攪動一下，以免粘鍋。

煮抄手的時候準備調料：大蒜拍碎，放入大碗中，加入醬油、醋、熟油辣椒、花椒麵、芝麻油、味精攪拌一下，再加高湯，沒有的可以用煮抄手的麵湯。

等抄手浮上水面，再煮一兩分鐘就可以撈起來放入碗中。

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