致癌物分幾個等級

致癌物的分類僅代表其與癌症的關聯，並且不代表致癌潛力，即使它是同一水平的致癌物。

國際衛生組織將已進行致癌研究的化學物質分為五級，分類標準如下：

1級：對人類確定致癌；

2A級：對人類可能致癌，對動物確定致癌；

2B級：對人類可能致癌，對動物也可能致癌；

3級：目前尚無足夠證據確定是否致癌；

4級：非致癌。

但是能不能致癌還是要看“量”，所謂致癌，只是會增加患癌的風險，並不是接觸了就會得癌症，關鍵還在於量的多少。

是的。

一級致癌物包括黃麴黴素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯並芘，以及含有亞硝酸鈉等亞硝酸鹽的有機物，比如鹹魚、燒烤食物、熏製食品、黴變食物、檳榔、加工肉類等等。

黃麴黴毒素：

黃麴黴毒素被認為是最強的生物致癌物，黃麴黴毒素產生的毒性是砒霜的68倍，1毫克就可以致癌，20毫克就可以致命，而且高溫也殺不死。當我們吃用了具有黃麴黴毒素的食物，那麼黃麴黴毒素就會影響肝臟代謝，它的毒性甚至會殺死肝細胞，從而造成肝臟受損，從而發展為肝硬化最後導致肝癌的發生。

幾種含有黃麴黴素的食物：①發黴的玉米；②發黴的糧食；③發黴的花生；④發黴的麵包；⑤發黴的水果；⑥發黴的米飯；⑦發苦的堅果。

甲醛：

甲醛是致癌和致畸形的物質，也是潛在的強致突變物之一。如果長期接觸甲醛，會引起基因突變，從而引起白細胞、鼻咽癌、結腸癌等癌症的發生。

幾種東西含有較多甲醛的物品：①劣質的裝修材料，特別是傢俱中的勾縫膠水以及油漆品；②汽車的腳墊、坐墊等；③劣質的仿瓷餐具；④劣質的牛仔褲、兒童服裝等。

亞硝胺：

亞硝胺的前身就是亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進入人體後，就會與胃內的蛋白酶分解結合，就會形成致癌物亞硝胺。而亞硝胺是被認為是一種強致癌物，它可以引起食道癌、胃癌、肝癌等癌症的發生。所以，生活中凡是含有亞硝酸鹽的食物都會轉變為亞硝胺，從而具有致癌的作用。

幾種含有比較多亞硝酸鹽的食物：①加工的肉食製品，如香腸、火腿腸等；②醃製的臘肉、臘腸等；③鹹魚；④醃製的酸菜；④久放的綠葉蔬菜；⑥隔夜菜。

苯並芘：

苯並芘是在燒烤過程中產生的致癌物質。它可以誘惑多種癌症，長期食入含苯並芘比較高的食物就容易誘惑胃腸道癌症、肺癌、肝癌等。

幾種含有比較多苯並芘的食物：①高溫油炸食品，特別是燒焦的部分；②燒烤食品，特別是燒焦的部分；③炒菜的油煙；④汽車的尾氣；印刷品中的油墨。

尼古丁：

菸草中含有較多的致癌物，尼古丁就是其中的一種致癌物。吸菸具有成癮性，這也是尼古丁的作用。長期吸菸會容易引起肺癌的發生，另外還容易誘發喉癌、胃癌、食道癌等。

檳榔：

口腔癌的發生許多都是由於長期嚼檳榔產生的。醫學界已經發現檳榔與咽癌、喉癌、食道癌等有明顯相關。

酒精：

酒精也屬於一級致癌物，它與結腸癌、食道癌甚至肝癌有者非常密切的關係。長期飲酒會容易引起肝硬化，從而誘惑肝癌。另外，酒精會誘導體內DNA突變，從而更加容易發生癌變。最後，酒精還會影響體內的激素，從而使雌二醇升高，導致乳腺癌的增加。

黃麴黴毒素不易產生毒素。雖然黃麴黴是自然界常見的黴菌，普洱茶中含有黃麴黴，但不易產生毒素。黃麴黴毒素是在多種條件下產生的，如溫溼度、營養物質和毒素攜帶基因。普洱茶的發酵溫度高於黃麴黴。普洱茶的營養成分不適合黃麴黴的口味，產生毒素的可能性較小。

此外，研究表明黑麴黴和黃麴黴具有競爭能力。黑麴黴在發酵過程中起著積極的作用。它不僅抑制黃麴黴的生長和生產，而且對黃麴黴毒素也有一定的降解作用。

毒素來源於劣質普洱茶，貯藏過程分為幹貯藏和溼貯藏，但單純的溼法貯藏並不足以產生黃麴黴毒素。最重要的因素是原料劣質，貯存和混合不當。所以不要買太便宜的、發黴的普洱茶。