辣味分幾個等級

辣味分幾個等級的答案是：等級有香辣；酸辣；麻辣；超辣；變態辣等等

辣味是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬於味覺，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺、辛辣味具有增進食慾、促進人體消化液的分泌的功能。

辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。

標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，測量辣度基本單位即以此命名。

20世紀50年代，janson提出辣椒素參與了啟用感知痛覺的神經元的活動。辣椒素是通過初級傳入神經元末梢和胞膜上特殊的分子受體介導而產生作用的，這一受體稱為VR1，他是一類表達在感覺神經末梢上的受體，同時也是一個配體門控的非選擇性陽離子通道，屬於瞬時感受器電位通道家族，VR1廣泛分佈在脊髓背根神經節、三叉神經節和迷走神經節的中、小神經元上，因此被認為是一種神經系統特異的受體。近年來發現，一些非神經組織也有VR1的分佈，如膀胱上皮、肝、肺、胃腸道、肥大細胞、巨噬細胞等。

VR1除了可被辣椒素類物質啟用外，在體內還可被傷害性熱刺激（>43℃）和酸性環境（PH<6）啟用,在痛覺傳遞過程中發揮重要作用.有研究顯示該受體參與機體對刺激的感知、疼痛和鎮痛機制。將辣椒素外敷於周圍神經或神經節，甚至面板上，會出現明顯的興奮作用，並呈劑量相關性地釋放P物質，DGRP（降鈣素基因相關肽）等神經肽樣神經遞質。P物質已被確認為初級傳入神經元的神經遞質，因可刺激上級神經元向上傳遞痛覺；P物質從神經纖維的外周端釋放，可擴張血管，加速血流，導致面板潮紅。