十三香是什麼

十三香又稱十全香，是一種調味料。就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料等。製作十三香時的原料一定要充分的晒乾或者烘乾，經過粉碎過篩，越細越好。每種原料應該要單獨的粉碎，分別存放到無毒無味的食用塑料袋裡，防止香料走味。

十三香的用量不是越多越好，一定要適量。適量的十三香可以使得菜餚中的肉質更加的細嫩，同時能去除牛羊肉中的羶味，還會增加其的香味。十三香用來做魚可以去除掉魚腥味，又可以使得魚更酥嫩。