鼠尾草在西餐中起什麼作用

鼠尾草又名艾草，在羅馬聖書中有記載，鼠尾草可以用作萬藥，對人體十分有益，由於它的芳香可以用來調味，鼠尾草在西餐中就成了常用的食物調料。食物搭配西方烹飪中，經常使用鼠尾草來醃製去腥，與中餐中用來去腥的蔥薑汁相當。香草味濃，微苦，可用於醃製肝、大腸、羊肉等有強烈腥味的食物。

1、以黑胡椒代替醃牛肉也是一個不錯的選擇，消除異味的同時，還可以加入鼠尾草本身特有的香味。

2、在雞鴨肉餡裡，讓食物的香味更濃。

3、鼠尾草可與肉類及油膩食品一起烹飪，有助於消化。

4、加酒，啤酒，醋來調味。

5、煮牛奶用的，或鼠尾草葉子加水煮10分鐘，當鼠尾草茶用，長期食用，美容養顏。

6、義大利人用鼠尾草做麵包，浸油，既可以去腥，又可以分解脂肪，加到香腸裡，更好的殺菌防腐。

7、烹飪方法乾燥的鼠尾草煮時間稍長，在烹調的時候就會散發出大量的香味。

8、鮮生鼠尾草不耐高溫，燒得時間不宜過長，最後放入炒香即可。

9、作為調味用的鼠尾草不宜過多，避免遮蓋其它成分的味道。