麵粉有黴味但是沒發黴是什麼情況

麵粉有黴味但是沒發黴是什麼情況的答案是：說明己有黴菌。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。

麵粉有黴味但是沒發黴，說明己有黴菌，其實這時候的黴菌毒性是最強的，而發黴變黑後反而毒性稍弱一些，因此這種麵粉絕不能食用，即使高溫殺滅黴菌，但黴菌產生毒素仍然在。要特別注意這種麵粉也不要餵雞及豬，必須扔掉。

麵粉

麵粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。

麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類。

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。麵粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉， 因為漂白過的麵粉或混入20%玉米粉的麵粉筋性會相對較低。或者向麵粉中加入還原劑(食品新增劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機理是使得麵粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了麵粉筋力。或者新增蛋白酶，作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈，從而降低麵粉筋力。