炸蔥油蓋不蓋鍋蓋

熬蔥油不能蓋蓋，一方面，熬蔥油需要一直觀察這些調料的顏色，另一方面，如果蓋蓋，鍋內會形成水蒸氣，影響到蔥油的品質。

在煮的過程中，你必須不停地攪拌，不能蓋上鍋蓋，因為當你蓋上鍋蓋時，熱量會轉化為水蒸氣，這會影響洋蔥油的質量。

蔥油味道鮮美，不管是用來拌麵、拌冷盤，還是做麵餅，味道都超級香！熬蔥油可以很考驗技術的一個活兒，但操作起來不是很難。

蔥油是很家常的東西，卻又香的要命，不管是拌麵，還是做蔥油餅、蔥油魚等味道都香的很。蔥油一般是由小蔥和洋蔥一起熬製的，以紅蔥頭代替也可以，有種特殊香味。也有人加入八角、花椒、香葉等香料熬製，這樣香味更加濃烈。

油脂→姜和香料→蔥、蒜→香菜。

熬製蔥油時，料的投放順序非常關鍵，一定要先放姜和香料，再放蔥、蒜，最後放入香菜。姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會更好地激發它的香味。如果蔥、姜一起下入，那麼當蔥變成金黃甚至有點焦黃色時，姜還沒有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同樣不耐炸，所以要待蔥段快要炸好後再下入。

1、先準備材料。大料、花椒、肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、香葉、桂皮、白蔻等共計10克，蔥500克，香菜根芹菜洋蔥蒜姜紅蘿蔔共計20克。

2、熬蔥油。炒勻上火放1000克菜籽油，油溫達到200度時，先放上面香辛料熬製十多分鐘，然後撈出香料不再使用。把油溫降到160度左右，下香菜根等，顏色變成焦黃色時撈出不再使用。再把油溫降到130度多，下蔥碎，直致炸成焦黃色，蔥香味突出時，撈出蔥棄用。把熬好的蔥油自然放涼，裝瓶靜置24小時，蔥香味更加醇厚。

3、蔥油用途很多，冷盤，餡，蔥油餅等等都可使用。