小龍蝦後背用不用開口

小龍蝦後背可以開口也可以不開口，主要看個人的做法和口味喜好。

在製作小龍蝦的時候，有些人都會將小龍蝦後背用剪刀剪開，這樣不僅可以讓湯汁和蝦肉更好的接觸，煮的時候更入味，而且還更方便用手剝開蝦殼，吃起來更方便一些。而有些人只是簡單處理，並不會剪開小龍蝦的後背，這樣可以讓蝦肉更鮮嫩，不容易煮老，並且還可以防止蝦肉被細菌汙染，吃起來會更衛生更放心一些。

1、將小龍蝦浸泡清洗乾淨

2、用手捏住蝦尾中間的葉子，左右扭動輕輕拉出蝦線，再用剪刀將蝦尾剪掉

3、然後從蝦尾開口處最中間的地方，沿著蝦背的中間一路剪開，剪刀蝦頭和蝦尾的連線處

4、不要將蝦肉完全剪開，剪完之後要衝洗乾淨

5、剪刀要提前清洗乾淨，避免二次汙染，這樣可以保證蝦尾乾淨衛生