動物內臟為什麼叫下水

“下水”一詞源出《兒女英雄傳》第二一回：“中間又架著一盤，便是那十二件裡片下來的攢盤，連頭蹄下水都有。”王願堅《標準》：“他想起了被自己丟在小河邊上的那張牛皮和一副牛下水”。

下水廣義指一般指動物內臟，或泛指除去肌肉以外的其他動物器官。狹義指豬腸和豬肺，相對下水，上水為豬腰和豬肝，客家菜有一味五更上水。

下水的範圍也不盡相同，依各地的習慣不同有兩種解釋：泛指畜類動物胸腔和腹腔的內臟；單指畜類動物腹腔的內臟，主要有大腸、小腸、胃、肚、腰子等，胸腔的心、肺、肝等叫上水。