新鮮的豬肚買回來,用水沖洗乾淨。燒一鍋開水,把水澆在豬肚上,以沒過豬肚為好,等兩分鐘,把水倒掉。這時豬肚上的一層膜會脫掉,或用小刀刮掉那層膜。再用一大把粗鹽把豬肚裡外搓洗一次,洗淨後,再用鹽重複搓洗一遍。用兩茶匙的澱粉,加一點油,把豬肚裡外揉洗,並保持五分鐘,再用清水沖洗乾淨即可。
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
豬肚的功效:
豬肚《本草經集註》【性味】甘,溫
①《別錄》:微溫
②《綱目》:甘,微溫,無毒
補虛損,健脾胃。治虛勞羸弱,洩瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積。
①《別錄》:補中益氣,止渴、利。
②《千金·食治》:斷暴痢虛弱。
③《日華子本草》:補虛損,殺勞蟲,止痢。
釀黃糯米蒸搗為丸,甚治勞氣,並小兒疳蛔黃瘦病。
④《本草圖經》:主骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣。
⑤《隨息居飲食譜》:止帶、濁、遺精。