不同的食用油凝固點不同。
因為在食用油中，油是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會生成晶體，並隨著溫度的降低而凍結。這是石油的自然物理變化。當溫度達到油的冰點時，它會凍結並凝固，就像水達到零度時會凍結一樣。這是正常現象。加熱融化後可以正常食用。
不同食用油的冰點不同。動物油和棕櫚油的冰點較高，室溫下一般低於25℃；花生油的冰點約為12℃；大豆油的溫度約為0℃。
食用油不僅是冷凍的，而且以不同的形式冷凍。由於組成甘油三酯的脂肪酸的碳鏈長度不同，冷凍過程是一個漸進的過程。冷凍後，食用油也會呈現幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明的黃色糊狀物、白色沉澱、白色結晶等；如果是混合油，冷凍狀態更復雜。這些都是正常的物理現象。
食用油好不好不是看凍沒凍，這個不是衡量食用油好壞的一個標準。
只要從正規渠道購買，大部分食用油冷凝現象都是正常的，不影響消費。油的質量好壞與這種現象無關。
隨著冬天的到來，食用油在不同程度上結晶：有些完全凍結；一些絮狀物出現；有些粒子出現在另一些粒子中。食用油結晶的原因與食用油不同的熱熔性質有關。簡單地說，根據食用油的型別和成分，每種精製油的熔點是不同的。
如果食用油的熔點相對較高，則在冬季很容易出現低於熔點溫度的環境。在這種環境中，食用油會結晶。當溫度低於冰點時，油將結晶並凝固，顯示出絮狀物、小顆粒、“沉澱”或完全凍結。然而，冷凍根本不會影響它的味道和質量。只要把它放在溫暖的房間裡，它就會恢復到原來的清澈狀態。
從顏色上看：一般來說，高階油的顏色是淺的，低階油的顏色是深的（芝麻油除外）。由於品種不同，油的顏色也與同等級油略有不同。
第二，透明度：一般來說，高階油具有良好的透明度和無濁度。
第三，檢查是否有沉澱物：高階油無沉澱物和懸浮物，粘度小。
第四，檢查是否有分層：如果有分層，很可能是摻假的混合油（芝麻油摻假更多）。
五味：每種油都有其正常和獨特的氣味，沒有酸味。
六檢：仔細檢查小包裝油的商標，特別注意保質期和交貨期。如果沒有工廠名稱、地址或質量標準程式碼，請特別注意，不要上當。
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