黃酒發酸怎麼回事

酒類主要成分為醇羥基，個別脂類物質，純度偏高的酒不容易變質，也就是所謂的氧化，純度低的特別是黃酒或者紅酒等酒精度低，受到外部環境的影響以及酒中其他物質的影響促使醇羥基氧化成羧酸(-COOH)，因此會有酸味。

黃酒易受環境的干擾。無論是環境健康，溫度，還是其中一個因素都沒有得到很好的控制，酸的變化現象將會出現。當黃酒發酸之後，最簡單的就是把它扔掉，如果還想繼續使用，可以用高溫來處理的，但是不一定就會變成我們想要的“米醋”的。

首先在釀酒過程中的一些釀酒器具需要洗乾淨，釀造環境是否乾淨衛生，然後是蒸飯，飯有沒有蒸熟，做黃酒米飯一定要蒸熟，但是不能糊了

其次是釀造時的溫度，防止發酵過程中溫度過高 黃酒發酸原因很多，在釀造過程中哪一步做的不到位，就有可能引起黃酒發酸