新鮮滅菌乳和變質滅菌乳沒什麼很大的區別。滅菌乳又稱長久保鮮乳,係指以新鮮牛乳(羊乳)為原料,經淨化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝後再進行滅菌,從而具有較長保質期的可直接飲用的商品乳。滅菌純牛(羊)乳以牛乳(或羊乳)或復原乳為原料,脫脂或不脫脂,不新增輔料,經超高溫瞬時滅菌、無菌包裝或保持滅菌製成的產品。