裝酒的容器

我國名酒一般都採用傳統的陶器壇作為理想的儲藏容器。但是，不同產地的陶壇因其原料、工藝等不同，其貯酒與熟化效果存在較大差異。已有資料表明，陶壇坯胎結構粗糙，吸水能力大，一般壁厚約2cm，周身有多個氣孔，空氣中的氧氣容易進入陶壇，促使陶壇體內的氧化反應加速。

陶壇內含多種金屬氧化物。在貯酒過程中，金屬離子溶解於酒中，促進了酒的老熟。全新蒸餾出的酒辛辣、衝、暴香且有糠糟味，老熟後可去雜增香，減少新酒的刺激性、燥辣，使酒味和諧醇厚。陶瓷器皿的封口通常用塑料布封住，然後用板材、木板或沙袋壓緊。儲藏過程中還存在著洩漏和揮發現象。

2、液體容器：

用荊條或竹屑編成筐，或用木箱、水泥箱內壁上糊豬血料，作為傳統的貯酒容器。所謂血料，就是用豬血和石灰調製成一種可塑性蛋白膠質鹽，遇上酒精就形成半滲透膜。特徵是水可以滲透，而酒精卻無法滲透。對於酒精含量超過30%的葡萄酒有很好的防漏效果，被稱為“酒海”。

3、金屬箱：

鋁罐是最早的貯酒容器之一。用時較長，隨貯存時間延長，酒液中的有機酸對鋁有腐蝕作用，產生混濁沉澱，大型酒業早已停止使用，目前均採用不鏽鋼大罐。不鏽鋼罐體結構穩定，不會影響貯藏酒的品質。而不鏽鋼大罐成本更高。與傳統陶壇貯存酒相比，不鏽鋼儲藏優質白酒的風味不如陶壇葡萄酒的醇厚。

4、水泥庫集裝箱：

採用鋼筋混凝土結構的水泥池，內壁上有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板，玻璃板，環氧樹脂或過氯乙烯塗料貼面。水泥池壁厚一般在15cm—25cm之間，牆體採用防滲漏材料製成。