豬肉淡紅色好還是深紅色好

選擇豬肉要是那種非常均勻的淡紅色才行，如果生豬肉太紅，那就不是很好。如果豬肉深紅色時，死豬肉或得病的豬肉可能性比較大，這種不要購買。吃毒殺、死因明原因的生豬肉，會導致食物中毒，或導致人畜共病。 鑑別方法是死豬肉一般不完全出血，外觀為深紅色，肌肉之間的毛細血管有藍紫色出血。豬瘦肉的一部分為暗紅色，發亮且不粘稠。不新鮮的肉為暗紅色，暗淡無光澤，橫截面為綠色和深灰色，柔軟無彈性，粘手，且有刺鼻的氣味。

豬肉深紅色可能是宰殺過程中出血不充分，導致血液殘留在切肉表面的血管中，豬肉的顏色也會是深紅色，這種可能是死豬肉要小心。如果豬肉放置時間過長，也會導致表面暗。正常的豬肉是鮮紅色的，脂肪部分為乳白色或粉白色。我們買豬肉的話，可以聞一聞氣味看新不新鮮。新鮮豬肉氣味正常誤以為，不怎麼新鮮的豬肉在存放中會產生一些酸物質，聞著會有輕微酸黴味，腐壞的豬肉則有難聞的血腥味和腐味。

新鮮豬肉為淺紅色和粉紅色，經過很長一段時間後會變成暗紅色、褐紅色。但是在自然條件下幾乎不可能是鮮紅色。如果豬肉是鮮紅色的，則可能是因為使用了一些禁用的東西，例如硼砂。還有有些人用一氧化碳包裝豬肉，使肉鮮紅；也有的會用亞硝酸鹽使肉變亮，但亞硝酸鹽是致癌物。