水和油為什麼不能融合

油和水不相溶是因為水的分子和油的分子結構差別較大，分子之間不能夠相互結合，所以它們也不會相溶在一起。

我們夾菜時總是會不小心將筷子上的油滴到水杯中，這個時候細心的人就會發現水杯中的水和油並不會融合在一起，而油一直是浮在水面上的，這到底是為什麼呢？下面小編就帶你們一起來了解一下。

油的密度比水的密度小，在常溫狀態下水的密度要接近1.0g/ml，而油脂的密度一般在0.91g/ml~0.93g/ml之間，同樣體積的油和水，油要比水輕得多，所以油總是要浮在水面上。

油是有機物，水是無機物，根據相似相容原理，油在水中的溶解度分為：不溶。

水能夠凸出杯口而不溢，是因為液體表面的分子互相吸引，緊緊的拉在一起的緣故；各種液體的表面張力是不相同的，油的表面張力比水來的小，所以油落到水面上，水要儘量收縮，就把油拉開了成為薄薄的一層油膜，漂浮在水面上。